文|树洞档案

编辑|树洞档案

你吃的早餐真的安全吗？

对于大多数上班族来说，早餐很少会自己在家中做，一般都是在上班的路上随手买个包子或者买杯豆浆就解决了。

然而令人没想到的是，竟然有些利益熏心的黑心商家为了能够拥有更多的回头客，不是想办法提高食品的质量，反而是在包子中添加了一些“铝”。

他们这样做出来的包子，看起来又大又软，卖相极佳，吃起来更是一绝。

可是如果经常吃这样的包子，那么人们的身体就会受到严重的伤害，甚至是导致人们的记忆力减退，这对于正在发育的儿童来说更是致命性的打击。

早餐店“铝包子”事件

2020年，江苏海安市一起关于违规售卖“铝包子”的案件正式开庭，其涉案人员张文华被判处1年有期徒刑。

张文华是一个早餐店的老板，他的店铺只用了四个月的时间，就卖出了8000多个包子，平均下来的话，他一天就能卖出200多个包子，这个数据对于一个早餐店来说确实不算少了。

周围的许多人都会前来张文华的早餐铺吃包子，有上班族、学生以及平时在家没有事情的老年人，可以说，这家早餐铺的受众群体哪个年龄段都有。

这个年轻小伙到底是如何把一个早餐铺做的风生水起的呢，这一切还要从他刚毕业开始说起。

刚大学毕业的张文华心高气傲，认为自己天不怕地不怕，由于他毕业后第一份工作，需要很长的通勤时间，于是张文华果断选择了辞职。

在这之后，他又投了多份简历，然而却都石沉大海，就算有公司同意录取，可他又看不上人家，就这样，几个月的时间过去了，张文华依旧没有找到一份满意的工作。

一天早上，张文华在经过小区门口时，偶然之间看到一家早餐店，里面用人满为患来形容都不过分，只见老板忙的焦头烂额，手上根本就停不下来，一笼一笼的包子接着蒸。

张文华看到这幅景象，心中就不由得嘀咕：卖早餐竟然这么赚钱的吗？还没有什么技术含量，每天时间自由，想什么时候干就什么时候干，又不用看别人的脸色。

早餐店成功开起

一想到这里，张文华脸上不由得便笑开了花，这不就是自己理想中的工作吗。

下定决心的张文华立刻回到家中和父母商量了一番，顺便向父母借了几千块钱租下了一间小区附近的门面店。

在新店装修的期间，张文华还前去一家早餐店做学徒，向人家学习了做包子的方法以及早餐店需要注意的一些事情。

很快，一家早餐店铺就开了起来。

在刚开业的第一天，张文华打起了十二分的精神，天还没亮就开始和面拌馅，为天亮的生意做准备。

第一天的生意也确实不错，不少人看到新的早餐店打八折，纷纷前去凑热闹。

可是过了没多久之后，张文华就发现了一件事情，自己的早餐店竟然留不住人，每次有新人过来买过一次之后，很少有人会来第二次，这下可为难住他了。

就这样，包子的销量一天不如一天，早餐店的收益更是一日不如一日。

此时的张文华开始反思自己到底是哪里出了问题，明明在培训的时候做的很好，怎么自己就做不成了呢？

静下心来的张文华忽然想到，培训时的老师傅们都十分有经验，他们能够保证每个包子的大小松软度都一样。

问题很有可能就是出在泡打粉的身上，于是张文华就换了好几种泡打粉，可是结果却依旧没那么理想。

他做出来的包子并不能把保持每个都相同，而且口感也是越做越差，到了这一步的张文华，无奈之下，就想着关掉早餐店。

又大又白包子的秘密

于是他抱着试一试的心态去找到之前进货泡打粉的老板，想问一下能不能退货，他又把自己的经历给货家老板讲了一遍。

老板一听，什么都没说，转身去一个小屋子里拿了一袋粉末状的东西给了张文华，张文华一看，这像是泡打粉啊。

老板对他说，这个泡打粉里面添加了一些含铝的药剂，所以也被称为香甜泡打粉，用这个做包子，保证你的包子又大又软。

要知道，早在2014年的时候，我国就出台了相关的规定，除了面糊、油面制品、煎炸粉以及裹粉等，小麦粉以及其制品是不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵的，膨胀食品也是禁止使用含铝添加剂的。

而老板拿出来的这种泡打粉，其最主要的成分就是硫酸铝钾和硫酸铝铵。

或许大家对这两个名称会有点陌生，但其实它就是我们熟悉的明矾，一个被称为钾明矾，一个被称为铵明矾。

听完老板的说辞，张文华顿时就利益熏心，鬼使神差之下便拿走了一包。

果不其然，在这之后，张文华早餐店的生意变得越来越好，大家都夸他包子做的又香又甜。

而且用了这种泡打粉之后，张文华发现它能够很好的和面粉融合，并不需要人工揉搓很长时间，只要保证添加的克数一样，那么做出来的包子也都不会区别很大。

此时张文华在虚荣心和利益的驱使下，他逐渐忘记了添加剂的事情，只知道这个东西能给自己带来利益。

他觉得一般没有人能给吃出来添加剂的味道，除非就是有人专门来对包子进行检测，否则是不会被人发现的。

可是好景不长，没过多长时间，在市场监督管理局例行对附近食品抽样调查的时候，张文华的早餐铺被查，他的包子中有严重超标的铝含量。

念在张文华是初犯，并没有对他进行处罚，市场监督管理局要求张文华立刻停止使用这种添加剂，并且需要销毁所有的食品添加剂才能重新营业。

然而没有了添加剂的张文华瞬间失去了方向，店里的生意也变得更加凄凉，于是他再次铤而走险，继续使用含铝的泡打粉。

没多长时间，张文华的早餐店就被查封了，再加上他属于明知故犯，情节十分恶劣，所以当地检察机关便对其进行了立案调查。

最终结果就是判处张文华有期徒刑一年，并且还需要在媒体上公开向人们进行道歉。

张文华被抓可以说是必然的，但是在这个世界上，却还有无数的“张文华”在害人。

“铝包子”事件屡屡发生

2015年8月，一位54岁的王老太太被警察羁押上法庭，她心中怎么也想不明白，自己只是做了比别人更好吃的包子，怎么就要被刑事拘留呢。

原来王老太太和自己的儿子小许经营了一家早餐店，为了经营好这家店铺，他们两个人起早贪黑的忙碌着。

小许为了让自己的生意更红火，他还四处求取一些“秘方”，在这之后，他家的包子就变得又大又软，十分受人们喜爱。

在法庭上，小许亲口承认自己求来的“秘方”是国家违禁用品“香甜泡打粉”，而且在他们的包子里检测出其含量高达976mg/kg。

听到这里，王老太太也崩溃了，她不知道自己一直做的包子，竟然对大家的身体伤害这么大。

铝包子”，究竟是怎么回事

在家做过包子的人应该知道，如果只靠面粉和酵母粉等原料做包子的话，那么蒸出来的包子外表都会有些发黄，而且出锅后容易塌陷，就连口感也不蓬松。

不管从哪方面来看，跟外面卖的包子都相差甚远。

其实这一点有可能和做包子的技巧有关，但是还要一方面，很有可能和包子中的“添加剂”有关。

因为早餐店在做包子的时候，经常会用到一种名叫“泡打粉”的复配膨松剂，它可以帮助面团快速发酵，从而产生蓬松的口感。

实际上这种反应就是泡打粉与小苏打起到了化学反应，从而产生了大量的二氧化碳。

就比如说我们平时用酵母发面的原理，也就是使酵母菌在无氧的状态下产生二氧化碳，而大量的二氧化碳充斥在面团中，这样一来，做出来的包子就会变得更大更软。

而泡打粉与酵母的原理几乎上是相同的，其唯一不同的地方就是二氧化碳产生的途径，一个是利用化学反应的形式产生的，另一个则是利用生物的无氧呼吸形式产生的。

不过生物无氧呼吸的产物也仅仅只有二氧化碳、少量的酒精以及少量的能量，这些物质对于我们人体来说，是没有危害的。

可是含铝泡打粉在经过化学反应之后，它的产物中含有氢氧化铝，如果这种物质一不小心被人体摄入，那么就会对人们的健康产生威胁。

而泡打粉的配方也多种多样，其中就有含铝和不含铝区别。

如果在制作包子时加入一些含铝的泡打粉，那么确实能让包子的外表看上去又大又白，然而含铝的添加剂具有聚集性，却很难被人体排除。

有相关医学研究发现，铝本身就具有轻微的毒性，摄入少量的对人体危害有限，可是铝能在人体内长期积累，当它积累的含量达到一定水平时，那么就有极大可能会引起人体各器官和阻止的器质性或功能性病变。

就比如说骨质疏松、大脑退化、皮肤衰老等，如果严重的话，甚至会引起痴呆和早衰。

有人不能理解，“铝元素”作为我们体内微量元素的一种，我们在吃东西的时候还能补充微量元素，为何铝包子会危害健康呢？

2011年6月，在第74次大会上，联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会，将铝的“暂定每周耐受摄入量确定为每周每公斤体重2毫克”。

打个比方来说，如果一个体重在120斤的成年人，那么他每周摄入的铝含量不能超过120mg。

可是一些小店的老板为了追求利益，他们在制作铝包子时，就会加入过量的香甜泡打粉，而这其中的铝元素含量，已经远远超出正常人一天的允许摄入量。

就比如说王老太太的包子，其铝元素的残留量高达976mg/kg，这也就是说，吃两斤的“铝包子”，就会摄入976mg的铝，这个数字跟耐受摄入量比，足足是它的8倍多。

而这些远超出人体吸收量的铝元素，就会沉积在人体的大脑、肝脏、骨骼等各个组织器官中，从而会引发慢性中毒，持续危害人们的身体健康。

如何辨别“铝包子”？

有些无良商家就是想要利用“铝包子”白白净净的外观来吸引顾客的消费，再利用蓬松香甜的口感留住消费者的芳心。

所以说，我们在日常生活中，可以从这几方面辨别包子的好坏。

01 外观

“铝包子”从表面上看，其相对来说格外白净，个头也比较大，甚至造型都十分饱满，可以说，几乎挑不出来它的缺点。

但这也是因为含铝泡打粉在其过程中产生的氢氧化铝的作用，而正常的包子颜色是没有那么白净的，反而会带一点点微黄的颜色。

如果把“铝包子”掰开的话，那么会发现其内部有许多细小但又均匀的气孔，这其实也是因为发面速度比较快产生大量二氧化碳的结果。

02 口感

通常来说，正常的包子吃起来会比较有嚼劲，也有的会过于松软，就算是用手把它捏扁了，一旦松开就会恢复原状。

可“铝包子”吃起来的口感则会比较松软，口感有点类似于面包，而且用手捏扁之后，它也不容易恢复原状。

大家日常生活中可以多加留意，也可以通过这两个方面来辨别出来“铝包子”。

在买包子的时候，不要只看见它外表好看、个头大等优点，也要所问为什么，这也是为自己和家人的健康负责。

对于普通消费者来说，食品安全可以说是大家最关注的问题了，我们国家每年在这个问题上也付出了大量的人力物力进行监管和调查。

有些事情看似没发生在自己身上，但却与我们的生活息息相关。

民以食为天，而食品安全无小事。