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  “李鸿章烩菜”、“总督豆腐”、“鸡里蹦”....。。这些菜除了美味外，名字也取得与众不同，更特别的是，这些发迹于河北保定的“直隶官府菜”，其烹饪技艺入列国家级非物质文化遗产名录！如此“大有来头”的菜肴，背后也有不少鲜活的历史故事。来，听小新边“吃”边和你唠....。。

  大有来头的“李鸿章烩菜”和“鸡里蹦”

  直隶官府菜主要包括李鸿章烩菜、锅包肘子、鸡里蹦、总督豆腐、蜜制小番茄、鲜虾荷叶卷等。作为直隶官府菜中的“镇菜之宝”，“李鸿章烩菜”堪称“上得宴请厅堂、入得家庭厨房”，其文化渊源、独特味道、养生价值等，均颇有来历。连菜名奇特“鸡里蹦”，背后也有个有趣的故事。

  “清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上时间最长，三从直隶任上，共25年，对保定的政治、经济、文化、饮食均有很大影响。”保定市直隶官府菜研究会会长梁连起称。

  梁连起说，他收藏有5000多册老菜谱，其中，在民国七年的《烹饪实习目录》中，记录有当年直隶厨师培训的菜品及制作方法。而清代食谱《烹饪千种》一书中，就有“李鸿章炒杂碎”等直隶官府菜的烹饪方法。

  梁连起介绍说，经多年整理、研究、挖掘，保定市直隶官府菜研究会陆续还原并开发出“李鸿章烩菜”“鸡里蹦”“锅包肘子”“总督豆腐”等400余道直隶官府菜。2006年，直隶官府菜烹饪技艺获批河北省首批非物质文化遗产，成为中国首个入列非遗的菜品。2011年，直隶官府菜烹饪技艺入列国家级非物质文化遗产名录。